Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: черный пояс по кулинарии (список заголовков)
11:39 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Готовила вчера мак-н-чиз. Это такая макаронная запеканка. Запишу рецепт, чтоб не забыть. Слегка напоминает карбонару, очень вкусно и сытно. И довольно быстро.

Ингредиенты:
Макароны
Лук
Бекон
Сыр
Масло - 70 г
Молоко - 2 стакана
Мука - 2 ст.л.

Готовим:
Варим макароны. Жарим мелко нарезанный лук и бекон. Делаем бешамель: топим сливочное масло, всыпаем муку, обжариваем ее пару минут, доливаем туда горячее молоко. Солим по вкусу. Добавляем в бешамель натертый сыр, варим, пока не расплавится. Смазываем форму для запекания маслом, смешиваем в ней макароны, бекон и бешамель. Ставим в духовку на 200 градусов до образования корочки.


@темы: черный пояс по кулинарии

23:23 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Давно я рецептики тут не постила - да и не готовила ничего интересного, честно говоря, тоже давно. Но вот у мамы был день рождения и я сделала лапшу с курицей в кисло-сладком соусе. У меня вообще с китайской кухней отношения весьма односторонние: я в основном ее есть люблю, а вот готовить как-то не пробовала. Но это какой-то дико простой рецепт, а получилось очень вкусно. Рецепт вообще на 4 порции, но ровно такое же количество соуса будет нормально и для двоих. Перцев в оригинальном рецепте не было, но я подумала, что так будет вкуснее, так что можно факультативно добавить морковку, лук, капусту и/или брокколи. Или даже ананас.

Надо:
Лапша (вообще удон, но у меня была рисовая) - 1 пачка
Куриное филе - 300 г
Сладкий красный и желтый перец - по 1 шт.
Оливковое масло для жарки

Соус:
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. жидкого меда
3 ст. л. уксуса (яблочного или винного)
сок 1 апельсина
150 мл воды
1 ст. л. крахмала (кукурузного)
½ ч.л. молотого имбиря (я терла на терке)
½ красного перца (я брала молотый)

Готовим:
Режем кубиками курицу и перец (ну или какие у вас там овощи). Обжариваем их в течении 5 минут.
Смешиваем все ингредиенты для соуса, кроме крахмала. Выливаем в глубокую сковородку и нагреваем, не доводя до кипения. Всыпаем крахмал (я бы советовала сначала развести его в холодной воде). Доводим до кипения.
Ставим варить лапшу (обычно на упаковке есть инструкция). Когда лапша сварится, промываем ее в холодной воде (не знаю, как удон, а рисовую точно надо).
Высыпаем в соус курицу и перец. Тушим 10 минут на слабом огне. Соус должен слегка загустеть.
Все, раскладываем по тарелкам лапшу и заливаем соусом.


@темы: черный пояс по кулинарии

21:10 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
А вот вам классный осенний, очень вкусный и сытный пирог - с лисичками.

Надо:
Для теста:

160 г муки
1 желток
50 г сливочного масла
2-3 ст. л. воды
щепотка соли

Для начинки:
150 г лисичек (или других грибов)
1 луковица
200 г сметаны (15%)
1 яйцо
Соль, перец, орегано по вкусу

Готовим:
Муку смешать с солью, порезать масло на мелкие кусочки и вмешать в муку. Вмешать жеток и воду, пока тесто не станет по консистенции не липким, но пластичным. Скатываем его в шар и убираем на пару часов в холодильник.
Луковицу мелко нарезать, грибы вымыть и тоже порезать, если они очень крупные. Пассеровать лук, добавить к нему грибы и специи. Жарить, помешивая, 5-7 минут, затем остудить.
Сметану смешать с яйцом, слегка посолить и поперчить.
Тесто раскатываем в форме, делая небольшие бортики. На дно выкладываем грибы, сверху заливаем сметанной смесью. Ставим в разогретую духовку (190 градусов) на 45-50 минут - или пока заливка не уплотнится.


@темы: черный пояс по кулинарии

20:33 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
А вот поделюсь с вами рецептом яблочного пирога с меренгой! На самом деле, я просто обожаю яблочные пироги и, наверное, могла бы написать о них книгу.
Этот пирог получается практически 4-хслойным: тонкая хрустящая корочка безе, нежное белковое суфле, яблоки и песочное тесто. Очень вкусно, сладко и воздушно.

Рецепт


@темы: черный пояс по кулинарии

09:26 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
А вот тут завелось недавно новое сообщество для тех, кто не умеет готовить, но очень хочет научиться - Школа кулинарии. Всякие простые рецепты и советы для начинающих прилагаются.

@темы: черный пояс по кулинарии

20:08 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Готовить панакотту очень просто и, я думаю, все примерно знают рецепт, но так как я каждый раз путаюсь в пропорциях, запишу.

Надо:
400 мл сливок
100 г сахара
25 г ванильного сахара или ванилина (лучше, конечно, стручок ванили, но его сложно найти в этих ваших супермаркетах)
1 ст. л. желатина

Готовим:
Желатин заливаем половиной стакана холодной воды, оставляем набухать на 40 минут.
Доводим сливки с сахаром и ванилином до кипения. Набухший желатин разогреваем в микроволновке, потом размешиваем, чтоб он стал однородным. Уменьшаем огонь под сливками и вливаем туда желатин. Размешиваем до однородности, не позволяя кипеть. Снимаем с огня, процеживаем и разливаем по формочкам. Остужаем и убираем в холодильник на ночь.



А чтоб не было совсем скучно, вот вам интересный факт: между прочим, панакотта - одно из старейших блюд итальянской кухни, его готовили еще в древнем Риме. Правда, тогда вместо желатина использовались вареные кости рыб (уж не знаю, как римлянам удавалось избавиться от специфического вкуса-запаха), а по консистенции десерт напоминал скорее кисель, потому что без холодильника не мог застыть полностью. Ну а потом, в ходе многочисленных кулинарных экспериментов он стал тем, чем является сейчас - безумно легким, вкусным и сладким десертом.

@темы: черный пояс по кулинарии

00:08 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
И вот еще, если уж сегодня про кулинарию. Вывешу тут эту мегаудобную табличку, чтоб не потерять. И вы пользуйтесь!

@темы: черный пояс по кулинарии

21:03 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Я-таки не поленилась и приготовила ризотто с грибами по рецепту Джейми Оливера (причем, практически без отступлений от оного). Получилось вкусно и сытно, единственное что, я переборщила с лимонным соком и получилось слегка кисловато. Ну и да, моя мама не любит-таки розмарин ни в каком виде.
Итак, рецепт:
Надо (на 2 порции):
150 гр риса (арборио или карнароли, для ризотто вид риса важен)
Горсть сушеных грибов
Бульон или бульонный кубик (я, как и Джейми, брала кубик, с ним тоже очень ок)
Сельдерей
Луковица
Полстакана белого сухого вина
Розмарин (по вкусу)
200-300 гр свежих грибов (я брала пополам вешенок и шампиньонов)
50 гр сливочного масла
Масло для жарки
Специи
Зубчик чеснока
50-60 гр пармезана
Петрушка

Готовим:
Измельчаем в блендере лук, розмарин, сушеные грибы и сельдерей, обжариваем в кастрюле с толстыми стенками на сильном огне на растительном масле. Высыпаем рис, заливаем вином, тушим, постоянно помешивая. Минут через 5 добавляем бульон или бульонный кубик (рекомендую растворить его предварительно, иначе где-то он может осесть комками), доливаем кипятка. Моем и нарезаем свежие грибы, половину из них бросаем в ризотто. Другую половину кладем на жароустойчивую посуду, солим, перчим, добавляем специи, заливаем оливковым маслом, добавляем мелко порезанный чеснок, тщательно перемешиваем. Между грибами кладем маленькие кусочки масла. Ставим в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Не забываем помешивать ризотто. Добавляем в ризотто остатки сливочного масла и тертый сыр. Если ризотто слишком густое, доливаем кипятка (я влила в общей сложности около 1-1,5 литра). Добавляем в ризотто немного лимонного сока (действительно, немного! Я переборщила, когда выжала треть лимона) и мелко нарубленную петрушку. Когда ризотто будет готово, выкладываем его на тарелки, а сверху - как украшение - выкладываем запеченные в духовке грибы.

Выглядит это так:

@темы: черный пояс по кулинарии

15:43 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Дичайше облизываюсь на книжку "Готовим с Джейми" Джейми Оливера (да и в принципе почти на любую его книжку). Но, во-первых, меня душит жаба, хотя здравый смысл и подсказывает, что оно того стоит, а во-вторых, я боюсь, что я потом потрачу еще уйму денег на "вот эту клевую сковородочку, как у Джейми" и "вон ту совершенно необходимую терку для НЕХ". Но все равно дичайше хочу эту книгу. Я была фанатом Джейми, даже когда сама умела только виртуозно ставить чайник. А теперь, когда я научилась готовить, он вообще мой кумир.

UPD:
Я-таки не выдержала и купила себе эту книжку. И знаете что? Абсолютно не жалею! Она прекрасна: 450 страниц мелованной бумаги, ляссе, красивая обложка, восхитительные фотографии... И конечно, куча замечательных рецептов. Причем эта книга еще хороша тем, что она начинается с азов: виды специй, базовые рецепты ризотто, домашней пасты, майонеза и других классных блюд, множество вариаций классики... А еще там есть полезные советы вроде того, как выбрать мясо для того или иного блюда, какие специи с чем сочетаются, какая паста для чего подходит... Мечта, а не книга! Я пока только пролистала ее (только сегодня забрала из доставки), но уже в восторге! Единственное, что слегка расстроило - нет раздела супов. Но все остальное восхитительно!
А пару дней назад я ездила в свою любимую Уютерру и накупила там кучу всяких ништяков для кухни: щипцы, ложку для спагетти, наконец-то новый венчик, новую разъемную форму для выпечки, шнурки для запекания, новую керамическую сковородку (эти сковородки - просто чудо, на них ничего не подгорает, даже если жарить без масла). И совершенно дивные силиконовые прихватки (типа таких, только ярко-малиновые). Для полного кухонного счастья осталось купить только ступку с пестиком.
А еще я внезапно нашла в магазине свежую тыкву, а посему в выходные я пеку пирожки с курицей и тыквой. Правда, для рецепта нужно всего 300-400 грамм, а я купила больше килограмма, поэтому на следующей неделе у меня будут тыквенные дни, как на прошлой были грибные, когда я купила слишком много грибов для ризотто)
запись создана: 08.08.2013 в 17:11

@темы: буквоежка, черный пояс по кулинарии

00:37 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Выбралась сегодня на пикет в защиту Ильи Фарбера. Пока морально не готова изложить свое отношение к этой кулстори, случившейся с хорошим человеком, который - один из немногих! - решил не положить бабло себе в карман, а реально что-то сделать для людей. Напишу про это позже.
А пока напишу про кулинарию, а то я как-то ударилась в политику и давно не готовила вкусняшек. Правда, рецепт будет без фото, ибо я вспомнила про то, что надо бы сделать фото, когда все уже было наполовину съедено.
Так вот, готовила я сегодня спагетти со сливочно-грибным соусом. Рецепт несложный, поэтому пишу в большей степени для себя, просто чтобы не потерять.

Нужно:
250-300 гр спагетти
400 гр шампиньонов (если мороженных - лучше больше)
125 мл жирных сливок
1 ст. ложка соевого соуса
Зубчик чеснока, растительное масло для жарки

Готовим:
Грибы нарезаем тонкими ломтиками, если мороженные - размораживаем и сливаем жидкость. Обжариваем примерно 10-15 минут вместе с чесноком. Ставим варить спагетти. Сливки смешиваем с соевым соусом, заливаем в сковороду с грибами, когда из них выпариться вода. Тушим на медленном огне, постоянно помешивая, минут 5-7. Следим, чтобы соус не стал очень уж густым. Собственно, все. Когда спагетти сварятся, откидываем их в дуршлаг, выкладываем на тарелки, заливаем соусом. Получается не очень жирно, но безумно вкусно.

А в следующий раз (предположительно, в выходные) я попробую приготовить ризотто с грибами по рецепту Джейми Оливера (которого я, кстати, обожаю). Рецепт, конечно, замороченный, три вида грибов, все дела... Хотя голый повар уверяет, что приготовить его можно за полчаса. Но у меня, думаю, это займет куда больше времени. В общем, все как я люблю.

@темы: черный пояс по кулинарии

01:28 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Ореховые пирожные из рисовой бумаги
Нужно:
Рисовая бумага - 10 листов (у меня - 22 см в диаметре)
Грецкие орехи - 2 стакана
Сахар - 1,5 стакана
Молоко - 250 мл
Мед - 2 ст. л.
Вода - 2 ст.л.

Готовим:
Моем и мелко рубим грецкие орехи. Смешиваем их с 4 столовыми ложками сахара. Растворяем в молоке мед, выливаем молоко в миску большого диаметра. Размачиваем в молоке рисовую бумагу (на упаковке должна быть инструкция), пока она не станет мягкой и эластичной. Кладем ее на доску, хорошо смазанную маслом, и в середину выкладываем ровным слоем орехи, с боков подгибаем края. Тут удобно взять китайскую палочку для еды и накрутить на нее лист с орехами рулетиком. Потом накрученный рулет сжимаем прямо на палочке с двух сторон и аккуратно снимаем. Так с каждым листом. Выкладываем в глубокий противень (или форму для запекания) и ставим в духовку на 180 градусов на полчаса. Следите, чтобы снизу ваши пирожные не подгорели.
Пока пирожные пекутся, берем оставшийся сахар, заливаем 2 ложками воды и ставим на медленный огонь. Варим, пока сахар не превратится в сироп, постоянно помешивая. Когда рулетики будут готовы, вытаскиваем их из духовки и прямо в форме заливаем сиропом. Оставляем их так на 10 минут, потом вылавливаем и выкладываем на тарелку. Пирожные готовы.
Десерт получается очень вкусным, напоминает по вкусу пахлаву, только гораздо проще в приготовлении.



@темы: черный пояс по кулинарии

23:13 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
А вчера я пекла яблочный пирог-галету. Рецепт взят с сообщества Общая кухня и слегка дополнен с учетом опыта приготовления.

Рецепт


@темы: черный пояс по кулинарии

20:14 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Куриная запеканка с кабачками
Рецепт


@темы: черный пояс по кулинарии

15:11 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Вчера же к Имболку готовила чай масала. Готовила первый раз, но понравилось безумно, хотя, на мой взгляд, это не совсем то, что нужно пить после сытного ужина, как выяснилось. Идеален этот чай вместо глинтвейна - в холодный зимний день, когда только-только с мороза, замерзший - а тут вкуснейший, пряный согревающий чай, от которого слегка щиплет язык и нёбо, зато моментально согревается все внутри.



Рецепт

@темы: черный пояс по кулинарии

23:22 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
В честь Имболка (и не только) у нас сегодня был вкусный-вкусный ужин, я наконец-то опробовала тот рецепт, который давно хотела, и теперь поделюсь им с вами, котятки мои. Рецепт оказался донельзя простым и быстрым, но ооочень вкусным.

Итааак, Лотарингский пирог.



Рецепт

А еще я, как уже писала, вчера пекла булочки и, собственно, вот они:



А рецепт этого хлеба я давала где-то выше)

@темы: черный пояс по кулинарии

20:02 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
А сегодня я решила поделиться рецептом горячего шоколада.

Рецепт


@темы: черный пояс по кулинарии

03:10 

lock Доступ к записи ограничен

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL
14:58 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
27.01.2013 в 14:56
Пишет Llem:

Торт "Медок"
Любимый мной с детства рецепт медового торта с песочным тестом и сладким кремом.

Рецепт

Фото

URL записи

@темы: черный пояс по кулинарии

13:00 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Делала недавно домашнее Лимончелло. Ну, не могу сказать, что получилось прям аутентично, но как лимонная настойка - очень вкусно и здорово.

Рецепт


@темы: черный пояс по кулинарии

10:49 

I don't care about anyone else but me. I don't care about anyone or anything.
Недавно я сделала свой первый фанфик суп! Нет, вот правда, до этого я супов никогда не готовила, не было ни желания, ни необходимости. А тут попробовала - и получилось на удивление очень вкусно!
Любите ли вы тыкву так, как люблю ее я? Если да, то вам обязательно понравится этот тыквенный суп - чуть сладковатый, очень тыквенный и почти диетический. И очень, очень осенний.

Рецепт


@темы: черный пояс по кулинарии

Пиратская версия жизни

главная